Pour sa 7eme édition, le concours du « bien manger en Normandie » enregistre une nouvelle progression du nombre de participants, avec 196 restaurants scolaires répartis sur les 5 départements normands (contre 170 l’année dernière). Organisé par l’Irqua Normandie avec l’appui des Conseils régionaux de Haute et Basse-Normandie, des Rectorats des Académies de Caen et de Rouen, des Conseils généraux de Normandie, de l’Etat et de l’AGORES (ex-Association Nationale des Directeurs de la Restauration Municipale), ce concours repose sur la volonté de l’ensemble des acteurs de promouvoir le « bien manger » régional.

« L’objectif de cette action est triple », souligne Sébastien Windsor, président d’Irqua Normandie (Institut régional de la qualité agroalimentaire). Premièrement, valoriser les produits normands dans le cadre d’une alimentation équilibrée, saine et variée, ensuite promouvoir une restauration collective de qualité et de proximité, enfin sensibiliser les jeunes à de bonnes habitudes alimentaires et leur transmettre les valeurs de leur patrimoine alimentaire et culinaire régional ».

Certes, il n’est pas toujours facile pour l’équipe de restauration d’un établissement scolaire de s’approvisionner directement chez les producteurs, pour des raisons évidentes de règles sanitaires et de traçabilité auxquelles tous les petits producteurs ne peuvent prétendre, néanmoins, ils sont de plus en plus nombreux à chercher des solutions qui s’en approchent.

Patrick Bouffay devant les ingrédients du menu

« Pour le pain, c’est la Boulangerie Lepenant qui nous livre quotidiennement en direct », souligne Patrick Bouffay, chef de cuisine au Lycée Prévert de Pont-Audemer. « Pour la viande, nous travaillons avec l’entreprise Grosdoit, installée sur le Marché d’Intérêt National (MIN) de Rouen, qui nous livre et qui assure le suivi qualité de la viande auprès des producteurs locaux », souligne Pascal Gos, second de cuisine. Quant aux légumes, comme leur voisins Jean-Nicolas Jouber, chef de cuisine du lycée professionnel Risle-Seine, ils pourraient rapidement provenir en grande partie de l’E’caux Centre près d’Yvetot (fourniture en gros de produits biologique).

Complément d’information, au micro de Jacques-Olivier Gasly

1- L’intérêt des chefs à participer (P.Bouffay)

2-Présentation du menu (P.Gos)

3-Cuisinier de restauration collective, un métier en pleine mutation (P.Gos)